十割手打ちそば
いたどりのこだわり

そば当店は店主自らが各地のそばの産地を訪ね、そばの実を石臼で丁寧にゆっくりと挽き、南越前の山から湧き出た井戸水で店主自らそばを打っております。

生産者の思いを店主のこだわりのそばにして、つなぎ粉は一切入れず、そば本来の味を引き出す為そば粉だけで、こだわりの十割手打ちそばをご提供致しております。

十割そばと言うと、短い、ボソボソというイメージをお持ちの方も多いと思いますが、のどごしの良い当店のそばをお召し上がり頂くと、十割そばのイメージも一新されると思います。

そばの味は
原材料と製粉にあり

そばの美味しさをひきたてる製法

そばは荒れた山地でも育つと言いますが、やはり美味しいそばは、丹精込めて作った原材料にあります。当店のそばは、北海道摩周キタワセ、北海道黒松内奈川在来、秋田県男鹿階上早生、茨城県常陸秋そば、福井県大野在来、岡山県蒜山在来、広島県比和在来など、季節に応じて使用しております。
「高品質のそば作りは丹精込めた土作りにあり」黒松内アルプスファーム落合さん
焼畑で農地を開墾し、手間を惜しまず3年かけて作った堆肥を入れ、その後は石灰を撒いて、窒素分をコントロールしているとのことです。
「そばを刈った後、天日干しで青みと風味の良さを出している」摩周そば生産組合
「風味と甘味を出す為、真冬に寒ざらしをしている」男鹿生産者 進藤さん

製粉とブレンド

このように丹精込めて作られたそばの実を、時間をかけて石臼で丁寧に挽き、バランスよくブレンドすることで、いたどり独自のそば粉が出来上がります。